低脂肪、何让好吃高蛋白的鸡胸教招鸡胸肉是健身者的最爱，但也因为脂肪少、肉更软嫩较无肉汁，腌制很容易经过烹调，何让好吃就变得干柴、鸡胸教招难以下咽。肉更软嫩料理过无数鸡胸的腌制我，对于如何煮出美味鸡胸有一套自己的何让好吃方法，而让鸡胸变得软嫩多汁的鸡胸教招关健就在于—腌制。前面料理已示范许多腌制配方，肉更软嫩我将最精华的腌制5个秘诀统整在这里：

（1）烹煮前的鸡胸教招1～2小时，将鸡胸肉简单以盐、肉更软嫩胡椒、橄榄油腌过。

这会让鸡胸表面形成保护膜，能防止水分流失。我个人料理肉类最喜欢用烤箱，因为高温烘烤能锁住肉汁。你也能自由变化，另外多加几样调味料腌制，更可以增添鸡肉风味。

（2）烹调前将鸡胸浸泡盐水（200cc水＋1小匙盐巴）。

盐水的量须腌过鸡胸，由于盐巴可改变肉的组织结构，让鸡胸口感更佳。建议可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。

（3）用牛奶或优格腌制。

这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的，一开始觉得半信半疑，真的试了一次优格烤鸡胸，从此大爱！尤其腌制1小时以上，甚至一夜的效果最好。因为牛奶和优格皆富含脂肪，可以留住鸡胸肉汁，还会带有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制，不建议再加入其他酸性的腌料，否则牛奶容易凝结、变质。

（4）用酸味水果腌制，如柠檬、柳橙、凤梨等富含酵素的水果。

这些水果的酵素可以分解蛋白质，让肉质更软嫩。在我的鸡胸食谱中，很常加入柠檬汁，因为柠檬价格不高、容易取得，带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担！

（5）留意烹调手法。

我们都知道，煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎的时候建议「先煎后焖」，水煮时则以「低温水煮」，用电锅蒸最好「先蒸后焖」。把握以上原则，以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰。

此外，鸡胸肉也有不同的切法，可以搭配烹调方法选择：

（1）不切，一个手掌大小状。

在不切的情况下，可依据肉的厚薄选择烹调方式。厚的适合烤，建议用180～200℃上下火烤20分钟，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受热均匀；薄的则适合煎，搭配较快速的烘烤，建议以180 ～200℃上下火烤15～18分钟。

（2）切成鸡柳状。

鸡柳状适合煎与烤，一片鸡胸可用横切方式切成3～4片。

（3）切成块状。

块状适合煎与炒，切成易入口的大小，可缩短腌制时间。

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